Kurk suurendab söögiisu ja parandab toitainete, eeskätt rasvade ja valkude omastamist ning on hea dieettoit.
Kurgis on kõvasti süsivesikuid, kaaliumi ja mangaani, aga ka magneesiumi, kaltsiumi, rauda, fosforit, vaske, tsinki ja joodi. Esindatud on seitse vitamiini. Värske kurk sisaldab 95–97% vet
Kurk armastab palju soojust, palju valgust, niiskust ja viljakat mulda. Niiskuse puudumisel saak väheneb ja viljad muutuvad kibedaks.
Pikemate ja poolpikkade kurgisortide vilju tarbitakse eelkõige värskelt. Lühiviljaliste sortide vilju kasutatakse laialdaselt värskelt salatites ning kurkide hapendamisel ja marineerimisel.
